Recette communiquée par Briec Yvonne (Mme E. Brintin) à Brigneau.

 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- Sardine, aiguillette, tacaud, congre, vieille, maquereau, lieu, merlan.

- Pommes de terre, oignons, sel et gros sel, 1 cuillerée à soupe de poivre, eau, panne de lard salé ou beurre.

 

 

 

Marie Joséphine Le Goff (1906-1987) (Mme Pérennou) de Brigneau

interviewée par un reporter sur sa recette de la cotriade

 

 

- Dans une marmite de grande dimension, faire revenir la panne de lard salé ou le beurre. Y jeter les oignons de manière à les faire dorer (surtout éviter de les brûler, car la cotriade prendrait un goût désagréable).

 

- Mettre alors dans la marmite les pommes de terre épluchées et lavées ainsi que le congre coupé en morceaux ( le congre est le poisson qui demande le plus long temps de cuisson).

 

- Recouvrir totalement d'eau en ajustant la quantité selon le volume de bouillon à obtenir. Saler, poivrer très abondamment. N'ajouter aucun autre condiment, aucune herbe aromatique.

 

- Laisser bouillir à bon feu pendant un bon quart d'heure, ou jusqu'à mi-cuisson des pommes de terre.

 

- Ajouter les autres poissons durs (aiguillette, maquereau, vieille) puis, après un moment, les poissons blancs les plus tendres (tacaud et merlan que l'on coupera par moitié), ainsi que les sardines.

 

- Arrêter les feux lorsque la dernière trace de sang aura disparu à l'arête des poissons. Retirer le bouillon, le conserver au chaud.

 

- Dans un saladier, jeter une poignée de gros sel, le poivre. Mélanger avec 50 cl de bouillon, de manière à constituer une sauce très condimentée : le salbaoté qui servira à assaisonner le poisson. Effectuer deux fois l'opération, en rejantant à chaque fois le salbaoté.

 

- Servir le poisson avec une bonne vinaigrette ; après quoi, servir la soupe sur des croûtons frits au beurre.

 

Source : Louis Le Cunff "Carnet de recettes de Bretagne", Editions Ouest-France, 2011

 

Un plat qu'appréciait Luigi Trussardi, Maurice Vander les musiciens de Nougaro, Tabarly et de nombreuses personnalités qui venaient au Belon où on pouvait la déguster à la "Cabane" chez Titine puis chez ses filles Lucette et Marie-Claude.

 

Congre		Maquereau
Tacaud		Vieille
Lieu		Sardine
Merlan		Aiguillette

 

"A Brigneau, en ces heures de pêche miraculeuse, il n'y a guère encore, on servait la cotriade chez Brintin à de fines gueules de poètes comme Jean Laugier, Robert Lorho, Pierre Michel et Louis Le Cunff. Il y avait une grande jouissance de toutes ces espèces poissonnières à déguster, et la soupe ultime, servie par une Marie-Louise très experte, égalait à elle seule les festins de Lucullus."

Charles Le Quintrec